Гормони щастя.

Молекулярна кухня.

Мистецтво приготування їжі має свою назву – кулінарія. Проте способи її приготування та інгредієнти страви в кожній країні різні. Це обумовлено особливостями культури та економіки, історичними традиціями, кліматичними факторами та багатьма іншими чинниками.

Насправді, їжу можна готувати різними способами, більшість з яких відомі ще з давніх часів. Це випікання, варіння, готування на пару, смаження в олії або на відкритому вогні, барбекю, гриль, копчення, а також мікрохвильова обробка. Але існують також інноваційні методи в кулінарії. Наприклад, чи відомо вам щось про молекулярну кухню? Что ж це таке?

Молекулярна кухня - це модна тенденція в кулінарії, що виникла завдяки сучасним технологіям XXI століття. Її особливість полягає в унікальному технологічному міксі перетворення будь-якого продукту до повного його невпізнання, який об’єднує новітні технології, молекулярну хімію і... продукти харчування.

Творці молекулярної кухні - французькі хіміки і кулінари Поль Бокюз, Ален Шапель і Пьер Труагрої стали засновниками новітнього напряму кулінарії.

Кухня, де створюють страви молекулярної кухні, – це справжня хімічна лабораторія з пробірками, колбами і складними незрозумілими приладами. Складно повірити, що створювані тут шедеври кулінарії насправді їстівні. Кухарі-хіміки застосовують різні речовини і технології для приготування страв і розкладають їжу «на молекули». Найяскравіші приклади такої кухні— коли рідина стає тістом, м'ясо – зефіром, оливкова олія — карамеллю, ікра або чай з лимоном перетворюються на піну.

Деякі люди побоюються куштувати такі страви через те, що вони виготовлені за допомогою хімічних реакцій. Проте, це помилка. Оскільки в процесі приготування страв молекулярної кухні використовуються лише натуральні речовини, їжа виходить збалансованою, дієтичною і корисною.

На сьогоднішній день молекулярна кухня – це все ще експериментальна область кулінарії. Процес приготування різних страв на основі таких хімічних чи біохімічних процесів  ще не розкритий повністю, а фантазії геніїв кулінарії безмежні.

Лише за один рік ми з'їдаємо декілька кілограмів харчових добавок!

Харчові добавки, фарбники і ГМО

Відвідуючи магазини, ми кожного разу стикаємося з продуктами, на барвистих упаковках яких дрібним шрифтом нанесені загадкові написи. Простому покупцеві в них розібратися важко. Але тепер ви будете озброєні цими знаннями. Перш за все, це відноситься до букви «Е», що шифрує склад продукту.

Виявляється, споживаючи звичні продукти, такі, як молоко, сосиски, сир, кондитерські вироби, ми лише за один рік з'їдаємо декілька кілограмів харчових добавок:

Е 100-199 – барвники, що підсилюють колір продукту;

Е 200-299 – консерванти, що збільшують термін придатності продукту за рахунок здатності захищати від мікробів, грибків та ін.;

Е 300-399 – антиоксиданти, що уповільнюють процеси окислення;

Е 400-499 – стабілізатори, що зберігають консистенцію продукту;

Е 500-599 – емульгатори, що сприяють утворенню і стабілізації емульсій;

Е 600-699 – підсилювачі смаку і аромату;

Е 700-799 – запасні індекси для нових "можливих" харчових добавок;

Е 900-999 – антифламінги (піногасники);

Е 1000- 1599 – глазуруючі агенти.